Der TörtchenTörtchen-Chef verrät: Eis kauft man immer nach eigenem Gusto.

Wir durften Geschäftsführer Matthias Ludwigs, vom Gault Millau zum Patissier des Jahres 2009 gekürt, in der Produktion besuchen und mit ihm Eis machen. Sein Können als Konditor mit feinem Geschmack und sein kreativer Kopf sind das Grundrezept für die Eisherstellung des Unternehmens. Er verriet uns, dass die Kombination von besten Zutaten und innovativen Ideen für ihn eine gute Sorte und vor allem perfekten Eisgenuss ausmache.

Beim Eismachen geht es um Klarheit im Geschmack

Nach seiner Ausbildung zum Koch und Patissier und durch die langjährige Erfahrung in verschiedenen Häusern – unter anderem bei Sternekoch Dieter Müller im Schloss Lerbach und im Restaurant Graugans im Hyatt Regency – war Ludwigs klar: Nicht vorgefertigte Rezepte, sondern Zutaten, die nach Genussaspekten kombiniert sind, machen das Produkt aus. Und da jeder Mensch Eis immer für sich selbst, nach Lust und Laune kauft, sind auch neue und vermeintlich ungewöhnliche Sorten gut zu verkaufen – einfach weil sie lecker sind. Bei TörtchenTörtchen ist also normal, dass nicht es nicht das typische Vanilleeis gibt, sondern die Sorte Tonkabohne in der Eistheke ihren festen Platz hat. Die Früchte des südamerikanischen Tonkabohnenbaums schmecken für den Eismacher einfach besser und klarer. Und genau das entspricht seiner Idee eines handwerklich gut gemachten Produkts.

In unserem Video erfahren Sie mehr über TörtchenTörtchen-Eis und sehen, welche Sorte wir gemeinsam hergestellt haben. Schon jetzt sei verraten, dass die Zutaten einzeln verkostet bei uns nicht punkten konnten. Aber die Kombination im Eis hat uns völlig begeistert!